A Chambolle-Musigny, joyau de la Côte de Nuits, découverte d'une passion familiale au Domaine Amiot-Servelle
Le Domaine AMIOT-SERVELLE se situe à Chambolle-Musigny, charmant village de Bourgogne, lové à mi-coteau au coeur de la Côte de Nuits, entre Morey-Saint-Denis et Vougeot.
La famille AMIOT-SERVELLE exploite 7 hectares sur la commune de Chambolle-Musigny.
Depuis le millésime 2010, le domaine s'est enrichi de vignes provenant de la famille de Christian AMIOT, pour une surface d'environ 1 hectare :
• sur la commune voisine de Morey-Saint-Denis : une appellation village, Morey-Saint-Denis, et un Grand Cru, Clos Saint-Denis
• sur la commune de Gevrey-Chambertin : un Grand Cru, Charmes-Chambertin.
L'ESPRIT BIO
L'agriculture biologique, une philosophie de travail
• Certification bio
Pour obtenir des raisins sains, le Domaine AMIOT-SERVELLE a opté, pendant dix ans, pour des méthodes de lutte raisonnée.
Depuis 2003, toutes les vignes sont travaillées selon les règles de la culture biologique.
Le millésime 2008 marque le début de la certification en Agriculture Biologique (AB) de l'exploitation.
Respect du sol, de la vigne, du fruit et de l'environnement, tel est le fil conducteur du Domaine AMIOT-SERVELLE.
• Travail du sol
Sur toute l'exploitation, la culture du sol est conduite avec apport de compost à la place des engrais et suivi par analyses des terres.
L'hiver, les vignes sont buttées. La vigne doit plonger ses racines au plus profond du sol pour aller chercher toute la typicité du terroir.
Au cours de l'année, le travail du sol (labour) permet d'aérer les terres et stimuler ainsi la vie microbienne.
• Travail de la vigne
Tous les travaux de la vigne sont effectués tout au long de la saison culturale avec précision et répondent à une politique de qualité.
Nous apportons un grand soin à la maîtrise des rendements pour produire des raisins plus concentrés.
Nous respectons l'équilibre entre la faune et la flore pour renforcer l'immunité de la vigne.
Nous avons également recours à la confusion sexuelle, une méthode mise en place en 1990 pour lutter contre les cochylis et les eudémis, ces insectes ravageurs dont les larves sont susceptibles d'altérer la récolte en quantité et qualité.
• Vendanges
Les vendanges s'effectuent manuellement. Les raisins sont d'abord triés dans la vigne puis, avec soin sur la table de tri, à la cuverie, où ils arrivent en caisses percées pour respecter au maximum le fruit.
Selon les millésimes, un pourcentage de vendange entière est gardé.
La vinification est traditionnelle et naturelle, sans ajout de levures ni d'enzymes.
La vendange subit pendant 4 à 5 jours une pré-macération à froid (10°/12°) avant le déclenchement naturel de la fermentation alcoolique au cours de laquelle un suivi précis des températures est effectué.
Remontage et pigeage sont réalisés quotidiennement après dégustation familiale des jus.
Après la période de macération, nous procédons au pressurage à l'aide d'un pressoir pneumatique, puis à l'entonnage par gravité pour le plus grand respect du vin.
L'élevage du vin se fait pendant 16 à 18 mois selon le millésime, dans des fûts de chêne des meilleures forêts françaises, avec une proportion de fûts neufs de 15% à 50% selon les appellations.
• Mise en bouteilles
Nous effectuons nous-mêmes la mise en bouteilles, sans ou avec une très faible filtration, selon les millésimes, pour procurer aux vins un maximum de richesse et de typicité.
La date de mise en bouteilles est décidée par le suivi oenologique complété par les dégustations familiales.
• Les Vins du Domaine
Bourgogne Chardonnay
Bourgogne Pinot Noir
Morey-Saint-Denis Village
Chambolle-Musigny
Chambolle-Musigny Premier cru Les Feusselottes
Chambolle-Musigny Premier Cru Les Plantes
Chambolle-Musigny Premier Cru Les Charmes
Chambolle-Musigny Premier Cru Derrière-la-Grange
Chambolle-Musigny Premier Cru Les Amoureuses
Charmes-Chambertin Grand Cru
Clos Saint-Denis Grand Cru
Pour de plus amples informations, merci de vous rendre sur notre site :
http://www.amiot-servelle.com
