Certification bio

Pour obtenir des raisins sains, le Domaine AMIOT-SERVELLE a opté, pendant dix ans, pour des méthodes de lutte raisonnée : abandon des traitements systémiques, réduction des doses de produits insecticides et fongicides et réduction du nombre de traitements. C'était déjà la démarche de Jean Servelle qui, dès son époque, avait proscrit les désherbants chimiques.

Depuis 2003, toutes les vignes sont travaillées selon les règles de la culture biologique.

Le millésime 2008 marque le début de la certification en Agriculture Biologique (AB) de l'exploitation.

Respect du sol, de la vigne, du fruit et de l'environnement, tel est le fil conducteur du Domaine AMIOT-SERVELLE.

Travail du sol

Cette approche biologique passe d'abord par le retour à l'utilisation de produits de traitements naturels et la suppression des produits chimiques de synthèse.

Sur toute l'exploitation, la culture du sol est conduite avec apport de compost à la place des engrais et suivi par analyses des terres (méthode GEST).

L'hiver, les vignes sont buttées. La vigne doit plonger ses racines au plus profond du sol pour aller chercher toute la typicité du terroir.

Au cours de l'année, le travail du sol (labour) permet d'aérer les terres et stimuler ainsi la vie microbienne.

Travail de la vigne

Tous les travaux de la vigne (taille, évasivage strict, vendange en vert si nécessaire, effeuillage) sont effectués tout au long de la saison culturale avec précision et répondent à une politique de qualité.

Nous apportons un grand soin à la maîtrise des rendements pour produire des raisins plus concentrés.

Nous respectons l'équilibre entre la faune et la flore pour renforcer l'immunité de la vigne.

Nous avons également recours à la confusion sexuelle, une méthode mise en place en 1990 pour lutter contre les cochylis et les eudémis, ces insectes ravageurs dont les larves sont susceptibles d'altérer la récolte en quantité et qualité.

Contrairement aux insecticides qui détruisent les oeufs ou les larves, cette méthode empêche la rencontre des papillons. Pour cela, des diffuseurs, placés dans les vignes au mois d'avril, émettent une substance perturbant la reconnaissance des femelles par les mâles. Cette dernière méthode ne peut pas être une action isolée. Pour être efficace, elle ne peut être appliquée qu'en collaboration avec les viticulteurs avoisinants.

Vendanges

Des suivis de maturité sont réalisés pour déterminer, après concertation familiale, la date optimale de récolte.

Les vendanges s'effectuent manuellement. Les raisins sont d'abord triés dans la vigne puis, avec soin sur la table de tri, à la cuverie, où ils arrivent en caisses percées pour respecter au maximum le fruit.

Selon les millésimes, un pourcentage de vendange entière est gardé.

2006 a connu la modernisation de la cuverie. Nous avons dû abandonner avec regret les cuves bois ouvertes au profit des cuves inox autorégulées permettant une grande réactivité au cours de l'élaboration du vin.

La vinification est traditionnelle et naturelle, sans ajout de levures ni d'enzymes.

La vendange subit pendant 4 à 5 jours une pré-macération à froid (10°/12°) avant le déclenchement naturel de la fermentation alcoolique au cours de laquelle un suivi précis des températures est effectué.

Remontage et pigeage sont réalisés quotidiennement après dégustation familiale des jus.

Après la période de macération, nous procédons au pressurage à l'aide d'un pressoir pneumatique, puis à l'entonnage par gravité pour le plus grand respect du vin.

L'élevage du vin se fait pendant 16 à 18 mois selon le millésime, dans des fûts de chêne des meilleures forêts françaises, avec une proportion de fûts neufs de 15% à 50% selon les appellations.

Mise en bouteilles

Nous effectuons nous-mêmes la mise en bouteilles, sans ou avec une très faible filtration, selon les millésimes, pour procurer aux vins un maximum de richesse et de typicité.

La date de mise en bouteilles est décidée par le suivi oenologique complété par les dégustations familiales.

L'oenologie reste une aide, elle ne saurait supplanter l'homme.

A tous les stades, de la vigne à la mise en bouteilles, le savoir-faire familial complète la technologie.