Les lieux

Au coeur de Chambolle-Musigny :

le Domaine Amiot-Servelle

Des noms magiques

La Bourgogne égraine le long de sa côte des villages aux noms enchanteurs.

Chambolle-Musigny est le village viticole typique qui a su se préserver de l'urbanisation en encourageant la restauration de l'habitat ancien. Les maisons, construites proches les unes des autres, semblent se blottir pour laisser toute la place à la vigne.

Outre son patrimoine viticole, le village détient un fabuleux héritage :

• l'église du XVIème siècle avec ses magnifiques peintures datant de 1539 et restaurées aux XIXème et XXème siècle, dont Les Litanies de la Vierge

• le tilleul planté par Sully atteignant près de 5m de circonférence !

• la fontaine Sainte-Anne datant de 1865

• la chapelle du XVIIIème siècle

• ainsi que le lavoir de la fin du XIXème siècle,

autant de prétextes pour faire une halte à Chambolle-Musigny.

Des origines à nos jours

De "Campus Ebulliens" à "Chambolle"

"Chambolle", à l'origine "Campus Ebulliens" ou "Champs Bouillants", recèle les souvenirs du Grosne (rivière souterraine qui traverse le village), agité les jours d'orages.

En 1110, le lieu devint « Cambola », alors qu'il dépendait encore de Gilly.

C'est en 1500 que les habitants eurent l'autorisation de construire une église et que le village de "Chambolle" naquit.

Au XIXème siècle, les Grands Crus de Bourgogne acquièrent une telle renommée qu'ils deviennent très convoités par les villages auxquels ils sont rattachés ; c'est ainsi qu'en 1882 "Chambolle" revendique la volonté de s'adjoindre le nom du célèbre Grand cru "Musigny".

La famille

Une passion familiale

A Chambolle-Musigny

Dans les années 1920, Clément Tachot commence à exploiter quelques vignes à Chambolle-Musigny.

Sa fille Cécile et son gendre Jean Servelle lui succèdent dans les années 1950 et créent le Domaine SERVELLE-TACHOT.

En 1980, Christian Amiot, fils de Pierre Amiot, viticulteur dans le village voisin de Morey-Saint-Denis, et mari d'Elisabeth Servelle, vient travailler sur l'exploitation.

C'est à la mort de Jean Servelle, en 1989, que Christian et Elisabeth Amiot-Servelle reprennent l'activité. Le Domaine AMIOT-SERVELLE est né.

Christian et Elisabeth ont 3 enfants : Prune, Violette et Antoine.

Antoine est actuellement étudiant à l'Ecole de Commerce de Dijon.

Violette a choisi la musique et est artiste-enseignante en percussions au Conservatoire à rayonnement régional de Dijon.

Quant à Prune, après des études d'oenologie et l'obtention du DNO en 2004, elle effectue des stages puis travaille dans des divers domaines en France et à l'Etranger avant de revenir au domaine familial en mai 2011.

Le domaine

Une situation géographique de rêve

Le célèbre vignoble de Chambolle-Musigny s'étend de chaque côté d'une combe, paradis du pinot noir. Ce minuscule vignoble jouit d'une notoriété immense.

Vignoble anciennement cultivé par les moines cisterciens, Chambolle-Musigny compte 24 Premiers Crus et deux merveilleux Grands Crus : Musigny, surplombant le Clos de Vougeot, ainsi que Bonnes Mares, situé au Nord du Village et servant de trait d'union avec le village de Morey-Saint-Denis.

L'Appellation d'Origine Contrôlée date de septembre 1936, l'une des toutes premières en France, la première étant celle de Morey-Saint-Denis, village natal de Christian Amiot.

Le coteau, orienté Est/Sud-Est, se situe entre 250 et 300 mètres d'altitude. Les fissures dans le calcaire de la roche mère permettent aux racines d'aller puiser leur énergie dans le sous-sol jurassique, et les graviers alluvionnaires assurent un excellent drainage. Les sols produisent les vins souples et élégants faisant la réputation de Chambolle-Musigny, des vins dits «féminins».

La famille AMIOT-SERVELLE exploite 7 hectares sur la commune de Chambolle-Musigny.

Depuis le millésime 2010, le domaine s'est enrichi de vignes provenant de la famille de Christian AMIOT, pour une surface d'environ 1 hectare :

• sur la commune voisine de Morey-Saint-Denis : une appellation village, Morey-Saint-Denis, et un Grand Cru, Clos Saint-Denis

• sur la commune de Gevrey-Chambertin : un Grand Cru, Charmes-Chambertin.

Les cépages

Le Pinot Noir, cépage rouge à jus incolore et sucré, produit des grappes compactes aux grains serrés (petite pomme de pin "pineau"). Il apprécie les sols calcaires où il exprime minéralité et finesse. Il produit les grands Bourgognes, aux couleurs vives, aux arômes de fruits rouges et de bonne garde.

C'est le cépage de la finesse, de l'élégance et du raffinement.

La côte de Nuits est le berceau des vins rouges, mais le Domaine AMIOT-SERVELLE a fait une exception avec un excellent Bourgogne Chardonnay.

Le Chardonnay, plant originaire de Bourgogne, aux baies dorées, a des grappes plus allongées et plus aérées que celles du Pinot Noir.

On lui doit la renommée des grands vins blancs de Bourgogne et de Champagne. Il donne des vins riches, gras, amples aux arômes puissants et complexes.

Densité :

10 000 à 12 000 pieds/hectare

Taille :

- Cordon de Royat dans les parcelles les plus vigoureuses pour restreindre les rendements ; c'est aussi une bonne méthode pour bien étaler la végétation.

- Guyot dans les parcelles les plus âgées.